糊辣鱼的做法

1、整理鱼将鱼（2.5kg)整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎

3、炸辣椒锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。

5、熬汤加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。