1、选择新鲜的草鸡蛋，磕两个鸡蛋在碗里，鸡蛋散黄就不能吃说明已经变质。
2、用筷子或是打蛋器，朝着一个方向把鸡蛋打成均匀的蛋液，加入一汤匙清水，再次打匀，这样鸡蛋炒出来更松软。
3、小香葱理好，清洗干净，切成小葱花。
4、锅中放入一大勺猪油化开烧热，倒入蛋液，鸡蛋大火煎成九成熟，火转成小火，以防鸡蛋煎老，影响口感。
5、倒入米饭，加入小半勺的盐和一汤匙的清水，中火翻炒，用铲子多多拍拍米饭，使米饭粒粒分明。
6、米饭多炒点时间，一定要炒透，米饭粒入口很烫很软，最后加入小葱花，翻炒均匀即可出锅。也可以根据自己的喜好加入酱油、虾仁或是火腿等，小编比较喜欢清淡，就不加这些调料了。
