唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜 油爆虾

1、热锅加油烧至高温，倒入河虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

2、锅内留少许油，加干辣椒段、葱丝、姜末煸香，倒入高汤，加盐、白糖、醋、生抽后翻炒数下，烹入料酒搅勻，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

3、关键油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。