1、首先，将鸡爪洗净，切掉指甲。
2、沿着关节处，将鸡爪剁成小段。凉水下锅，加入姜片，料酒，八角。水开后煮五分钟。
3、捞出鸡爪，放入冰水中，洗净后控水。
4、备好配料，干辣椒、小米椒切段，蒜切片。
5、热锅凉油，放入花椒、香叶炒出香味后；放入干辣椒、小米椒、葱、蒜翻炒均匀；倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、炒好底料，放入鸡爪，加入料酒、老抽、生抽上色翻炒；加入适量糖（多放一点）、十三香、鸡精、盐，继续翻炒。
7、放入适量开水（多一些）。大火转中火炖半小时。
8、放入喜欢的蔬菜，继续中火炖约二十分钟。
9、炖好后，大火收汁。放入蒜，翻炒一下，关火，出锅，点缀上香菜即可。 甜辣爽口多汁的辣鸡爪就完成了，配上米饭。超级下饭。
