1、新鲜鸡爪买回来后，先洗干净，然后用水加一点料酒泡半个小时。
3、准备一盆冷水，放到冰箱冷冻着。
4、切好的鸡爪放入锅中，放冷水没过鸡爪，加200毫升左右的料酒，加生姜片。开水煮开。
5、鸡爪煮开后捞出来，在清水下反复冲洗，冲掉表面的胶质。冲洗干净后放入冰冻好的水中，浸泡10分钟。
6、浸泡好的鸡爪沥干水份，锅烧热，加入食用油，倒入生姜片，八角，桂皮，干辣椒，翻炒出香怿媪镏桃味后倒入鸡爪，翻炒约一分钟后倒入一勺老抽，继续翻炒一分向煎疗哓钟，加入200毫升生抽，加水到没过鸡爪，大火煮开后转小火，卤煮60分钟。
