1、泥鳅是高蛋白、低脂肪的食物，吃了是非常有益身体健康的，用来爆炒是非常好吃的。不过泥鳅多半生活在稻田、沟渠等地方，生活环境比较脏，所以泥鳅都带有一股土腥味，如果处理不好的话，这种味道太重会让人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最关键的。
3、泥鳅的这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以我们要在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐，然后盖上锅盖，这时泥鳅就会在盆里乱跳，不过它们跳了几分钟后就会死掉，等到椅赂钼怼盆里没动静了，就再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净就可以了。
5、焯水的方法也很简单，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，把这层薄膜撕去就可以彻底去除泥鳅的土腥味了，刚焯水后的泥鳅会有些烫手，可以用凉水冲洗过后再撕开薄膜。
7、将红辣椒切段、姜片切丝、大蒜切片，锅里放油烧热，油热后倒入红辣椒、姜蒜，翻炒出香味后再倒入泥鳅一起翻炒，接着加入盐、鸡精、蚝油、生抽，翻炒入味后就可以出锅了。
