1、平菇洗净，牛肉丝加入少许酱油与淀粉拌匀。
2、将植物油烧热，放入牛肉丝略炒，余油爆香姜丝， 胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝、水和其他调料 (香油除外)翻炒数下，勾芡后淋入香油即可。
3、将牛肉入沸水中略煮，除去血污及腥味，取出沥 水，切丝；芹菜去老筋、洗净，切成段待用。
4、锅中放入植物油烧热，下入牛肉丝干煸至肉丝水 分干时，加入川椒、芹菜、姜丝及豆瓣酱、酱油、香 油、精盐、芝麻、花椒粉煸炒入味，出锅即可。
5、将牛肉切成细丝，沾干淀粉用。坐勺加油，烧至180°C时，将牛 肉丝倒入油勺内，捞出，控净油待用。
6、留底油，用树椒丝，芹菜段炝锅，加精盐、酱油、白糖、牛肉 丝煸炒，点味精，淋花椒油，出 勺装盘即可。
