1、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用。
2、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来，这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。
3、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。
4、晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时。
5、用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。
6、白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。
7、小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。
8、放入桂花。
9、让糖液完全浸没桂花即可关火，此时也基本是再度煮开的样子。
