1、因为我们是要制作薯条，所以在选土豆的时候应该选老土豆，所谓的老土豆就是成熟晚期的土豆，因为这种土豆它的淀粉含量更多，水分含量比较少，所以在炸的时候很容易就能炸的酥脆。
1、将选好的土豆洗干净之后，用刮皮刀挂掉土豆皮，然后用刀将土豆切成均匀的细长条，切的时候千万不能切得太厚，因为如果切的太厚的话不会酥脆，一般厚度为3到5毫米。
2、找一个干净的盆子，里面倒一些清水，将切好的土豆条放入盆子中，用清水浸泡半个小时左右，这样做的目的是去除它表面的淀粉，而且可以增加酥脆的口感。
3、算好时间，找一个干净的锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开，往锅里放一些盐，然后将浸泡好的土豆放入锅中，煮的时候用筷子确定土豆是否煮熟。
4、土豆完全煮熟之后，用漏斗或者其他东西将它捞出来控干水分，如果正好是前天的话，也可以直接放在太阳下暴晒，或者是自然晾干。
5、控干水分的土豆撒上一些淀粉 然后将它放入筐子里放到冰箱中冷冻，大约半个小时之后就可以取出。
6、擦干锅倒适量的油，油五成热就可以将土豆放入锅中炸至，当土豆炸到微黄的时候就可以捞出，冷却之后再次进入锅中炸至，炸至金黄取出，香酥可口的薯条就做好了。
