如何识别变质肉

1、闻。变质肉由于蛋白质、脂肪等被微生物分解一般都会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。消费者在购买时可以凭借闻味道来识别变质肉。

3、摸。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。新鲜的肉是不会发粘的。