1、① 把 炸 过 鱼 的 油 倒 入 锅 里 烧 热 ， 投 入 少 许 葱 段 、 姜 和 花
椒 炸 焦 。 然 后 将 锅 离 火 ， 抓 一 把 面 粉 撒 入 热 油 中 ， 面 粉 受 热
后 煳 化 沉 积 ， 吸 附 了 一 些 溶 在 油 内 的 三 甲 胺 ， 可 除 去 油 的 大
部 分 腥 味 。
2、② 把 炸 过 鱼 的 油 烧 热 ， 经 葱 、 姜 、 花 椒 去 腥 味 后 ， 再 淋
入 一 些 调 匀 的 稠 淀 粉 浆 。 湿 淀 粉 受 热 爆 裂 沉 入 油 内 ， 淀 粉 泡
可 以 把 油 中 的 腥 味 吸 附 掉 ， 随 后 撇 去 浮 着 的 淀 粉 泡 即 可 。
