1、炒菜前要把锅刷干净，如果锅表面附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生致癌物质。
2、一般我们使用的压榨类植物油，不要等到油冒烟时才下锅，锅中会因为高温产生了大量的有害物质。
3、油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。
4、好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。
5、蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。
6、菜洗干净了再下锅翻炒，不要带太多的水，防止油溅出来。
