1、鳙鱼宰杀洗净切片去尾，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，白胡椒抓匀入味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，酸菜切成段。
3、烧锅入油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、红泡椒煸炒7、8分钟，将鳙鱼鱼头、鱼骨下入炒一分钟
4、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。调入一勺耗油一勺胡椒粉。大火烧开，大约煮20分钟。用勺子将鱼头、鱼骨、酸菜等料盛出。
5、盛出后，转小火，将鱼片一点点下入锅中，轻微拨散，开中火，见鱼片变白，七成熟时，盛出。
