1、准备食材
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用
3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热
4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油
5、大火，再次将油锅烧制七成热
6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味
8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
