1、开始准备这道菜的主要原料：800克发尾、110克鸡蛋、20克面粉、15克淀粉、5克生姜、5克葱
2、将整个发尾和尾尖翻过来，用剪刀在发尾腹部剪去内脏，然后洗净剪成发尾段。姜去皮、泡沫塑料，韭菜洗净切碎。然后将黄鱼、洋葱、生姜一起倒入锅中，放入10ml料酒、2G盐、2G白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，腌制过程中每隔一次用筷子将鱼背腌制一下，使鱼尾段更加鲜美可口
3、准备炸发尾的面糊：面粉、淀粉、鸡蛋和水
4、将淀粉和面粉倒入大碗中，加水拌匀，拌入两个鸡蛋，加入1g盐，做成糊状后再炒毛尾
5、腌制的发尾会产生一点鱼腥味的水。有必要把腌料水倒出来。腌制15分钟后，料水很腥。包装时不容易把浆糊挂起来。确保鱼里的水不要太多，尽量保持干燥，以提高炸鱼的味道
6、把火锅炒至掌心发火。把400毫升花生油倒进锅里。点火，迅速提高油温
7、把腌制好的发尾一个一个地倒进鸡蛋糊里，确保每个发尾都被糊上，然后把油放进火里准备炸鱼
8、看到锅里的烟，换上用面糊包好的火把，把发尾部分贴在锅边，慢慢滑进火锅
9、在火的中央，先把发尾煎到凝固，然后熄灭。在火中间，这条发尾被炸了两次。据说马尾的表面是金黄色的。当你用筷子夹的时候，如果你觉得它脆的话，你可以吃它
10、美味的油炸发尾可隆重食用
