用碱发面的方法

1、将面粉放入面盆内，或是案板上。

2、一边倒入热水、一边搅拌。

3、加入少许冷水，继续揉成面团。

4、食用碱放入碗中，加少许温水调至溶化，过滤成碱水。

5、取出面团，加入碱水揉匀，盖上湿布，饧10分钟发酵成面团。

6、晾凉，再揉匀即可。