新鲜豌豆烧排骨

1、姜切片，四个干辣椒切段，葱切段备用。排骨用温水加适量盐清洗干净血水，冷水下锅加适量料酒，几片生姜，烧沸前撇去血沫，沸腾后关火，滤出排骨。另起锅放油，油热后放适量白糖，下排骨煸炒至无水，加入料酒、姜片、干辣椒和花椒，加入自制的豆瓣酱，不停翻拌均匀，加入适量生抽，少量老抽上色，加入足量清水煮至排骨快软时加入洗净的豌豆，继续烧到排骨软烂时放入葱段，关火起锅装盘。