1、咸鸭蛋黄放凉了，取21g豆沙搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄，虎口收口包紧搓圆。
2、依次把20个咸蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用，蛋黄酥的馅料完成。
3、擀面片，上下擀一次，90度转动面片，再上下擀一次，不要来回擀，擀成近圆形面片。
4、将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，虎口上推面皮慢慢转圈收口，将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆。(收口一定要紧，不留空隙，不然烤后会爆豆沙馅)
5、烤盘上铺硅油纸，将整形好的蛋黄酥生坯整齐码放在烤盘上。
6、预热烤箱上下火175度中层烤35分钟，上色效果满意后盖上铝箔纸，上色不够用风炉功能再烤5~10分钟。
7、蛋黄酥出炉。
