1、1. 田螺冷水下锅，加入料酒和3片姜片，焯水去腥。即：水烧开后，再煮3分钟左右即可。
2、2. 田螺捞出，把姜片丢弃，控干水分。
3、3. 油烧热至冒烟，倒入田螺，爆炒几分钟。
4、4. 加入蒜片、姜丝、八角、扯败兼桂皮、香叶、花椒，炒出香味。
5、5. 从锅边淋入黄酒，去腥增香，这步很重要，如果换成其他的酒，应该也可以，但是味道应该会发生一些变化。
6、6. 加入生抽、蚝油和盐，翻炒几分钟。
7、7. 加入没过田螺的清水和干辣椒，中火煮至收汁，加入淀粉水，勾芡，起秤没锅加适量鸡精，撒虚岔葱花即可。
