1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
2、（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
5、把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
