勾芡用什么粉

1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。

3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，此外还有玉米淀粉，菱、藕粉，孛荠淀粉等。