云南火腿应该怎样腌制最正宗

1、新鲜的猪大腿洗净晾干。

2、把准备好的食盐均匀抹在猪大腿上，过程中记得配合按摩手势，不然味道不均匀，吃起来会很奇怪。

3、抹好食盐的猪大腿，也要在表面上撒上大量食盐。

4、猪大腿绑上绳子，挂在通风阴凉的地方风干。

5、猪大腿在空气中发生化学反应，慢慢形成火腿独特的风味。

6、风干过程中要留意猪大腿的失水、霉菌生长和风干情况，时刻关注并控制库房温湿度。

7、经过一个月时间的等待，云南火腿就完成啦。