1、采收时间。
采食嫩叶为目的时，前期15左右采摘一次，中期12天左右采摘一次，后期7天左右采摘一次。采收嫩梢时，可用刀割或剪刀剪。梢长10-15cm时剪割，每7-10天1次，可前后期割嫩梢，中期采嫩叶的方法。
2、幼苗的采收。
木耳菜在播种40天左右，幼苗长出5-6片叶子就可以用剪刀采摘了。叶子少于5-6片的幼苗要让它生长一段时间再采收。
3、嫩稍的采收。
当木耳菜苗高30厘米左右，就可以采收了。采摘的时候留3-4片叶子，将上部的嫩稍用手或者剪刀掐下。7-10天后可以进行第二次采摘，每次采摘需要留几个强壮的侧芽让它生长，好在下次进行采摘。一般采收期为2-3个月。
4、嫩叶的采收。
主要采收以叶片为主的木耳菜。当木耳菜的苗长到20-30厘米左右，就需要用竹竿搭架供木耳菜攀爬了。当木耳菜爬到架顶就可以采摘了。一般采收期为3-4个月。
