红烧鲳鱼的做法

1、将鲳鱼开膛破肚，清洗干净。用刀滑出菱形块

2、把滑好刀口的鲳鱼放在容器内，放入姜片，葱段，十三香，料酒，正反面腌制10分钟

3、将腌制好的鲳鱼，控下水分，把鲳鱼两面均匀地抹上淀粉

4、锅内放油，油温6成，煎鱼，反正面都变黄色乘出备用

5、煎鱼剩下的底油，倒入花椒，八角，香叶，葱，圆葱，耗油少许，生抽，老抽少许，香醋少许煸炒炒出香味

6、把鱼下去锅中，倒入水盖过鲳鱼，盖上锅盖大火炖

7、汤汁粘稠差不多的时候，转小火

8、把汤汁炖得粘稠。乘出装盘即可，汤汁多一点可以沾馒头。一点不浪费