1、仔公鸡宰杀，去毛，去内脏，治净，斩成2.5哽钮嬖萼厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀，码味5分钟，拣去葱、姜。鲜香菇去根脚，洗净，改成小块。方竹笋取嫩脆部位改成长约4厘米、宽温刹猪茱约3厘米、厚约1厘米的块，入清水锅中汆一水。
2、锅置中火上，加料油，烧至三成油温，下鸡块，煸炒至吐油时，放泡椒、泡子姜片、葱目愿硅囫段、姜片、独蒜，炒香，加泉水鸡料炒至上色、入味时，掺入500克矿跬羞权顼泉水，放精盐、白糖、胡椒粉、方竹笋、鲜香菇，烧至鸡肉、香菇、方竹笋入味成熟时，调入鸡精、味精，起锅倒入盆中即成。
