1、苦瓜选取大小适中的，一般都是找深绿色的，据说老了的苦瓜就发白了
2、洗好后，刨开，去籽，把贴着苦瓜瓤子的部分去掉的越彻底苦味就会越小
3、把去好瓤的苦瓜切片
4、准备3个普通鸡蛋，这是根据人份来的，可多可少
5、把切好的苦瓜放到开水中焯一二分钟，捞出来过冷水，这样可以去除一部分苦味
6、鸡蛋搅成蛋液
7、准备葱花，
8、炒锅里放油
9、油热后，放入蛋液，
10、把鸡蛋炒散后
11、放入焯好的苦瓜
12、快速翻炒一下，放入葱花，盐，花椒面，
13、翻炒一下，约1分钟左右
14、关火后，撒点味精，装盘
