1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。
3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。
4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。
5、砂锅中倒入菜籽油。小火将花椒粒炸香。
6、保持小火，将蒜粒炸至金黄。
7、加入小米椒煸出香味。
8、投入甲鱼块，转大火翻炒。
9、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。
10、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。
11、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
12、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
13、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分狙拄干喔钟后就可以食用了。
