秘制肘子的做法

1、先把肘子用冰水泡12小时以上，去除血腥味。

2、泡好后，用热水焯一下。

3、之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q。

4、加桂皮，高良姜，大葱，姜，草豆蔻，大料，花椒，香叶，料酒，入高压锅50分钟。

5、装盘，开始做酱料。

6、两勺郫县豆瓣，两勺酱油，三勺糖，一勺醋，一勺料酒搅匀。

7、热锅凉油，下麻椒，加入调好的酱汁炒匀。

8、加2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤。

9、开锅后加入水淀粉勾芡。

10、炸花生捣碎。

11、浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成。