1、将小黄鱼去内脏，鱼鳃等清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，鱼身上抹上食盐腌制40分钟（最好放冷藏室内腌制）；（鱼肚里的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥气；）
2、腌好的黄鱼，全身沾上鸡蛋液；沾了蛋液的鱼，在煎制时既保护了鱼皮，又很容易上色；
3、炒锅内倒入食用油，油温5~6成热，顺着锅边慢慢放入小黄鱼，（这里注意刚开始煎鱼的油温不要太高，油温太高很容易糊了）；
4、待小黄鱼一面上色后，再翻面，煎至两面上色；（在煎鱼时待鱼的一面上色后在翻动煎制另一面）
5、将煎好的小黄鱼放回锅里，放入葱段、蒜瓣、姜片；
6、再加入料酒、米醋、生抽、白糖，再加入小半碗的热水，炖制3分钟，汤汁收浓装盘即可。
