1、处理虾仁：在虾仁背部开一刀，挑出沙线，清洗干净；
2、处理好的虾仁，加入少许盐、料酒、淀粉和面粉，抓拌均匀；
3、加入一个蛋清，抓拌均匀；
4、最后加入一大勺玉米油，搅拌均匀，腌制5—10分钟；
5、菠萝半个（大个的就用1/4）去除硬芯，切成和虾仁差不多大的块；
6、杂果沥干水分备用。
7、起油锅，倒入适量玉米油，待油六成热时（筷子放进去，周围起小泡泡）转中小火，将腌好的虾仁一个个放入锅中炸制。动作要快，不然虾仁成熟会不均匀；
8、炸至金黄色捞出，放在厨房纸上吸去多余的油脂；
9、虾仁放进沙拉碗，加入菠萝块，趁温热时挤上适量沙拉酱；
10、加入杂果粒，拌匀即可。
