1、豆腐切成长方形薄片。
浸泡水中半个小时。
2、捞起豆腐后，装盘中，加入蚝油+胡椒+白糖+盐巴+蛋清 ，搅拌均匀所有调料后，腌制15分钟。
准备好脆皮香酥炸鸡粉，放在另一个浅盘里，豆腐一块块的那拿过去粘上粉末。
沾满粉末的豆腐放在第3个没有任何水份的瓷盘里。
3、锅内加入菜籽油，大火烧到冒烟。有水分从油锅中沸腾即可准备下锅炸。
4、在合适的油温下，豆腐放下去，会直接成型，并且迅速变成金黄色。
两面金黄后，把豆腐捞起，放入盘中，关火。
等待油温冷却，在加热，再下锅快速炸4-5秒。再捞起。
把油从锅中倒掉后，锅内不要洗，就在油光闪亮，却没有积油的锅壁，挂上刚才的豆腐，挂出油。油锅可以用最小的火加热，确保出油，又不会烧焦豆腐。
这样持续1分钟，期间要翻动到另一面。
出来的豆腐就会又香又美味，不会感到油腻。酥酥脆脆。
5、装盘。
