1、茭白向来都是以嫩白著称，挑茭白时可以用指甲微微在茭白身上掐一下，嫩得很容易就可以，这就是挑茭白的方法。
3、将茭白先竖的对半切开，然后再切成一小段一小段，切完后就是茭白丁了。将茭白丁放在旁边备用。
5、将毛豆剥皮，只剩下毛豆肉即可。再将毛豆洗干净放置在盆中以便备用。
7、往锅内倒一定量的水，盖上锅盖开至大火将毛豆煮软。在煮得过程中小心不要把水煮开。
9、继续煮大概三分钟左右，打开锅盖后会发现水已经有点干了，倒入一定量的豆瓣酱。
11、将菜盛出放入盆内，豆瓣酱茭白炒毛豆就完成了。煮这道菜时需要注意的事项是毛豆一定要煮软，不然会有一定的毒素产生。
