1、马齿苋切去根部以及老梗洗干净后控水备用，鸡蛋去掉蛋壳打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液。
2、先将鸡蛋液里面加入少量食盐调味，这样做出的鸡蛋更有味道。
3、锅中倒入豆油烧至七成热的时候，把马齿苋倒入锅中翻炒。
4、大火快速翻炒马齿苋至断生，加入少许食盐调味。
5、马齿苋翻炒入味后，将鸡蛋液均匀倒入马齿苋上面，这个时候要将火候转至小火。
6、先不要翻动，等待鸡蛋液成型，这样鸡蛋就会粘在马齿苋上面。
7、这个时候再翻炒此菜几下，等所有的鸡蛋炒熟了即可关火，鸡蛋本身具有鲜味，所以不需要加入鸡精了。
8、装盘上桌啦，成品图出炉，色泽鲜艳，鲜香美味，好吃哦！
