1、黄瓜胡萝卜洗干净，切成丝儿装盘备用，喜欢吃绿豆芽儿的，萝卜缨的可以在水里焯一下。
2、炒酱有技巧，炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后，先把肉糜放锅里炒至变色，炒发白之后，盛出来。
3、再次起锅，放适量油烧热，把两个鸡蛋放锅里炒碎。
4、加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒，豆瓣酱千万别放少了！
5、豆瓣酱偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话，就可以省略白糖这一步了。
6、炒香酱以后，把炒好的肉糜倒进酱里接着翻炒至熟透，炒酱要放足够的食用油。这是我炒好的炸酱，放的酱有点少了，满满的鸡蛋和肉糜，炒酱的时候，一定要放水熬，熬成浓郁的酱汤最好。
