如何做爆肚？

1、  炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。

2、  调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。

3、将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。

4、葱和香菜切成和牛肚相似的宽度（为了美观也为了方便食用）。

5、锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。

6、第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。

7、最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可。