1、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
3、葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
5、锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
7、再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
9、炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
11、将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
13、调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
15、将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
