毛氏红烧肉做法有什么特点，为什么好吃？

1、选用五花三层的猪肉，切成麻将块。

2、起锅加水，凉水下入猪肉，加入少许料酒去腥。开锅后及时撇去浮沫，捞出备用。

3、锅中加水，下入适量的白糖，大火将白糖炒化再转小火，炒成枣红色时，下入五花肉。

4、翻炒均匀，是肉块均匀裹上一层糖色，加入高汤，没过猪肉。

5、加适量的盐，糖、辣椒段，八角、桂皮、香叶、草果，葱姜，盖上锅盖，小火炖上一个小时。

6、一个小时后，收汁出锅装盘，摆上小青菜，浇上汤汁，撒上香葱。