红焖鳝鱼的做法

1、将鳝鱼段洗净，在鱼段两面每隔5分剞上象眼块长刀，再将鱼段用少许酱油腌渍一下。葱切段、姜切片。

2、冬菇洗净切成两半，玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米宽、厚0.2厘米的片。

3、炒锅上火，锅热后倒入植物油，油七成热时，放入鱼段,炸至金黄色时捞出。

4、锅留底油，油热时，放入葱姜炝锅,炒出香味,放入冬菇、玉兰片，加汤，把鱼段下锅，盖上盖焖至汤汁剩100克左右为止，拣去葱、姜、花椒，加油菜(洗净切成3厘米的段)，用湿淀粉勾芡，待汁浓后，浇上椒油即可。