1、罗非鱼去鱼鳞除内脏冲洗干净，鱼身两面切斜刀，用盐和料酒腌制20分钟。
2、葱切丝，姜切片，大蒜切片，干辣椒备用。
3、热锅烧油，多放一些油，因为罗非鱼要稍微过一下油，油烧至5成热放葱姜蒜干辣椒爆出香味，然后用漏勺捞出。将罗非鱼下锅，两面煎一下，然后捞出备用。
4、将锅中油倒出去一些，留少许油在锅中，放入豆瓣酱炒匀，罗非鱼下锅，放入适量生抽老抽料酒，两面都浸在汤汁里，加入一碗清水，盖上锅盖焖2分钟。
5、将剩下的葱丝、蒜片放入，轻轻的将鱼翻面，让鱼肉尽量吸收汤汁。
6、颜色变红，大火收汁，不要烧太久，鱼肉就老掉了，准备出锅吧。
