雏鸡甲鱼，美味的甲鱼做法

1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长5厘米，宽3厘米的块

2、甲鱼宰杀，（一般市场的师傅都会宰杀的，这的确是的技术活，一不小心甲鱼就会咬你一口的，或者把头缩到壳里面）剁成5厘米做鱼的大块

3、葱姜洗净，姜切成米，葱切成马牙状备用

4、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用

5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水份；加盐、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢炖至肉酥烂，下水淀粉勾芡，出锅即可。