1、鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。
2、把洗净的小羊排斩成小块。
3、白萝卜切成滚刀块备用。
4、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
5、锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。
6、烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。
7、炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
8、糖色炒制成棕红色，起大泡。
9、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
10、另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
11、炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
12、加入葱姜蒜煸炒。
13、倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。
14、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
15、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
