1、排骨选用肋排，剁成小段。用清水泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2、芹菜切段，也可以用西啷黎芰蛐芹。胡萝卜切细条。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
3、排骨沥去水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。
4、锅中加油，放入排骨，炸至微黄捞出。把油再次加温，入锅复炸一次捞出备用。
5、锅中留底油，放入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
6、加入胡萝卜、芹菜炒至变软。再加入炸好的排骨炒匀。
7、加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
