1、土豆削皮切滚刀块，放入平时炒菜用油的量，油刚要冒烟下锅，炸至各面金黄，盛出备用，注意翻炒，别单面都快糊了，其他面还没变色。
2、茄子洗净切滚刀块，不用去皮，也不泡水，在干盆里倒入淀粉，用手揉匀，用炸土豆的油继续炸茄子，不用再加油，油很快被茄子全吸掉，转小火慢慢烤，烤至茄子沾淀粉的各面金黄，盛出备用。
3、切葱蒜，辣椒，小碗里加酱油、醋、料酒、糖、盐、耗油、水搅拌均与，另一个小碗加淀粉、水搅拌均匀，以上都按照常用炒菜量即可，用渣茄子的锅里的底油，爆香葱蒜，倒入调料汁，烧开之后熬制一会，加入辣椒，再加入土豆和茄子，翻炒均匀，加入水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。
