卤猪肝的做法

1、把新鲜的猪肝改刀成300克-500克的大块，然后放在盆中，加入没过猪肝的清水，浸泡3小时以上，期间换水2次，充分泡出猪肝中残留的血水，这一步可以有效去除猪肝的腥味。买回来的猪肝一定不能直接焯水，要先进行泡水处理，这个步骤万万不能忽略。

3、猪肝焯水完成后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫。

5、把焯过水的猪肝下入锅中，再次开锅后转为中小火，锅盖半掩，煮20分钟左右。煮猪肝的过程中一定要保持中小火，火力大了煮出的猪肝容易发柴、发老。