1、将鱼、葱、蒜洗净，蒜用刀拍两下，裂开就行；葱切段，长度大概5厘米左右。
2、热火，放油，放蒜，葱头下锅爆香，将火关小一点，放入黄豆酱，翻炒几下即可。
3、倒入鱼，迅速翻炒，让每块鱼都粘有黄豆酱。
4、加入薄盐酱油，盐，清水，盖上盖子，开始焖鱼，大概6分钟，我买的是大桌薜兀变头鱼的鱼头，不容易熟，所以焖得久了一点。
5、汁开始有点稠了，撒上葱段，我不喜欢吃涂尉郑堑太生的葱，所以我又盖上锅盖，焖半分钟，让葱熟透，如果喜欢吃生的葱，可以收汁时再放葱。
6、鱼不要焖太干，留一点点汁，吃起来既香甜又嫩滑，美味得不要不要的。
