传统手工酱油酿造方法

 时间:2025-01-04 09:24:49

1、把发霉的黄豆捡出来丢掉,洗净泡水3个小时左右,泡到无皱就行。

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3、米曲霉,淘宝有

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5、倒进晾凉的黄豆

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7、均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上,厚度为2cm,(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。

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9、16小时左右曲发白结块,温度升高,翻曲散热(把结块的曲打散),再盖上布,制曲全程只要曲的温度高于38度,都要翻曲散热。(气温低时,曲发白时间会延长)

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12、放在阳光下晒,有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水,没有浮曲后就不用再拌,6个月后酱油成熟。

13、这是晒了几天的酱油,颜色已经有点深了,尝一下挺鲜的。

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