家庭芹香鳜鱼（鲈鱼）

1、鲜活鳜鱼（鲈鱼）从背后剖开，去内脏和主骨，洗净沥干，适量盐，酒，姜片涂抹鱼全身内外，腌30分钟，然后将多余腌料洗净、沥干后在肉厚的一侧斜着划几刀。

2、热锅凉油，中火将鱼两面煎至鱼皮金黄色微焦，然后下蒜末、姜末、红绿尖椒圈，放入盐5克，生抽3克，冲入热水刚好莫过鱼（300毫升），大火烧开，再改中火烧5分钟。

3、盘底垫洋葱条和芹菜叶（部分），将烧好的鱼放在垫蔡上面，鱼表面再撒上芹菜叶（部分），将锅内的鱼汁放入少许淀粉勾芡，大火收浓汤后浇淋在鱼表面上。