1、将洗干净的香椿头切成细碎的香椿沫，切得越细碎口感越好。
2、取三只鸡蛋磕入碗中打散。
3、将打散过的鸡蛋倒入香椿碎里，加入食盐，加入一匙生抽搅拌均匀。
4、锅先加热，倒入混合好的香椿鸡蛋。
5、小火慢慢加热，待到香椿鸡蛋混合液表面有很多小气孔出现，香椿的颜色慢慢都由青紫色变成绿色后，就可以开始卷了。卷蛋烧的技巧：从锅的一侧卷起，使用两把铲子更容易操作，先釉翱绸玺翻起大约5厘米左右的宽度，折叠下去，压平整，然后顺着这个折好的边继续往另一侧折下去。
6、全部折叠好的香椿鸡蛋，两面在各加热半分钟。折叠好的香椿鸡蛋厚厚的，香椿厚蛋烧就做好了。
7、香椿头厚蛋烧的成品图。
