1、取大概25g的干茄子，提前用热水泡半到一小时备用。
2、准备配料。大蒜苗去根洗净，蒜头部位切片，蒜叶部分切小段，红米椒切小圈圈。
3、我晒的干茄子有些大块，所以需要将泡好的茄子控干水分切成小块备用。
4、今天买的肉肥肉有些多，我便将肥肉炸了一下，炸出的油刚好用来炒今天的菜，用新鲜的猪油炒菜味道更鲜。将瘦肉切小块并用淀粉腌一会，肥肉切稍大块些备用。
5、热锅，将刚备好的肥肉放到锅里转中小火炸。茄子比较吸油，如果肥肉不够多需要再加些油。
6、待肥肉炸至金黄，将瘦肉码入锅中翻炒至瘦肉变色。干茄子比较吸油，如果肥肉不够多，需要适当的加些油。
7、将刚刚切好的茄子放入锅中，中火翻炒大概3分钟。
8、放入切好的大蒜苗，翻炒至大蒜苗断生。
9、加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀，关火，装盘即可。
