客家菜是客家文化的一部分。它历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜一直以其原料新鲜、健康为特色，打造出“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，独具风格的一套菜肴体系，从而使得客家菜为广大人群所喜爱。河源市作为客家人聚集的城市之一，这里的客家菜肴也是极具特色的。
菜肴介绍
1、主菜客家酿豆腐 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 客家酿豆腐是延续中原“包饺子”的饮食习惯演变而来。客家先民自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食而缺少面粉，便因地制宜，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作“面皮”，把豆腐切成长方形或对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成今天常见的“客家酿豆腐”。黄酒煲鸡 河源被誉为“客家古邑”，绝大多数的客家美食都聚集在了河源地区，这里的美食不仅体现客家风味，更体现出客家的风情。黄酒煲鸡也成为客家人餐桌上的常见的菜肴。 客家黄酒。除了饮用之外，黄酒的另一种用途则不大为人知，以黄酒为辅料的黄酒堡鸡是广东客家的经典名菜。黄酒煲鸡既有黄酒的甘甜醇美，又有鸡肉本身飘荡十里的香气。除此之外，饱含黄酒精华的汤汁是绝对不能忽略的，大多数的岭南地区都有喝汤的习惯，鸡汤本就美味，再融入点酒的香味，喝上一口，暖融融的，这就是幸福的味道。即使你不爱喝酒，也抵不住黄酒煲鸡的诱惑。另外，在客家，产妇进补必选的就是这一道黄酒煲鸡。梅菜扣肉 即使你不知道客家，也一定知道梅菜扣肉的美名。每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。 梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北。其中梅州地区盛产梅菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，是做梅菜扣肉很好的原料。 梅菜扣肉的特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中菜的清香。东坡曾说，“宁可食无肉，不可居无竹”，可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后，我觉得就算是苏轼，也不会再如此戏说了，扣肉岂是可以这么轻易割舍的。并且，菜能吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配将会极具特色。桂花鱼 桂花鱼又名鳜鱼，河源桂花鱼以万绿湖特产桂花鱼较为出名。其口感以鲜美，清甜嫩滑为主。而桂花鱼主要的特色还是源于它的营养价值：1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。盐焗鸡 盐焗鸡的芳名很早就传遍整个广东，而盐焗鸡的风味也就可想而知了。盐焗鸡相传有“三法”，既有三种制作方式，分别为盐焗法、水焗法和气焗法三种。说起菜肴的烹制，不得不佩服让人客家人的聪慧，知道如何去寻求美味，既简单又可口。
5、开胃菜萝卜爽 萝卜爽是河源忠信特有的产品，美味清香，开胃可口，在忠信地区深受人们的喜爱，出门、访友访亲都会带去一些。萝卜堪称亦蔬亦果亦药之品，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“十月萝卜小人参”之美誉。
